Recetario

Salsa de crema para ternera

Ingredientes:
450ml de fondo de ternera fuerte y claro
450ml de crema
50g de mantequilla en trozos
80g de champiñones cortados en trozos pequeños
40 - 50g de harina de trigo
50ml de vino blanco seco
Sal
Pimienta blanca
Zumo de limón

Elaboración:
Derretir los copos de mantequilla y regar en ella los trozos de champiñones hasta que tengan un color marrón claro. Rebajar con el fondo de ternera desengrasado. Añadir la crema y hacer hervir. Mezclar la harina con el vino blanco e incorporar el líquido en cocción removiéndolo con un batidor de mano. Dejar que se cuesa ligeramente durante unos pocos minutos y condimentar con las especias, zumo de limón y vino blanco. Pasar la salsa por un tamiz fino o hacerla puré con la batidora. Vaciar la salsa en el Isi Gourmet Whip de 1L. y poner 2 cápsulas para crema. Colocar el Gourmet Whip en baño maría a un máximo de 75ºC.