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 Recetario
Salsa de crema para
aves
Ingredientes:
500ml de fondo de ave claro
450ml de crema
50ml de vino blanco seco
30 - 40 g de harina de trigo
40 - 70 g de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Zumo de limón fresco al gusto
Elaboración:
Hacer hervir la crema con el fondo de ave desengrasado. Mezclar
la harina con 50 ml de vino blanco e ir incorporando el líquido
cociéndose, removiendo con el batidor de mano. Dejar cocer
ligeramente durante unos pocos minutos y condimentar con especies,
zumo de limón y vino blanco. Mezclar mantequilla en copos
con la batidora de mano. Pasar la salsa por un tamiz fino. Vaciar
la salsa en el Isi Gourmet Whip de 1l. y poner 2 cápsulas
para crema. Colocar el Gourmet Whip en baño maria a un máximo
de 75ºC.
Recomendación: la salsa de crema
de ave puede refinarse con 200ml de jugo de ave.
Aplicación: Para todo tipo de aves.
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