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 Recetario
Espuma de tomate
Ingredientes:
800g de tomates de mata pelados y sin pipas
50g de pulpa de tomate concentrado triple
150g de crema (33%)
50g de chalotes en tacos
Sal
Pimienta
Azúcar
Elaboración:
Remojar o blanquear los chalotes, hacerlos puré con una batidora
junto con los tomates y el concentrado de tomate. Pasar por un tamiz
fino y condimentar según el gusto. Calentar a 60ºC la
gelatina estrujada puesta en remojo en 100ml de puré e incorporar
la crema. Echarlo en el Isi Gourmet Whip y poner a enfriar.
Consejo: Añadir algunas gotas
de vinagre balsámico y hojas de albahaca antes de hacer el
puré. También se puede hacer espuma de tomate claro
utilizando un concentrado de esencia de tomate (700ml) con crema
(300ml). Se recomienda el uso de tomates amarillos con hojas de
cilantro.
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