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 Recetario
Espuma de frambuesa
Ingredientes:
900 g de frambuesas
110 g de azúcar
5 láminas de gelatina
Elaboración:
Poner la gelatina a remojar en agua fría. Hervir las frambuesas
con el azúcar, hacerlas puré y pasarlas por un tamiz
fino. Hay que quitar las semillas. Calentar 200 ml de puré
de frambuesa a 60ºC y disolver en él la gelatina estrujada.
Incorporar el puré restante y poner a enfriar. Batir con
un batidor de mano antes de vaciarlo en el Isi Gourmet Whip. Para
la elaboración en el Isi Gourmet Whip de 0.5 lts debe utilizarse
la mitad de los ingredientes y 1 cápsula para crema.
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