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 Recetario
Espuma de espárragos
Ingredientes:
1 kg de espárragos blancos pelados
5 láminas de gelatina
Sal
Azúcar
1 limón
100 ml de crema (33%)
Elaboración:
Cocer en su punto los espárragos en agua salada con azúcar
y una rodaja de limón. Hacer puré luego los espárragos
con una batidora añadiendo 300 ml de fondo de espárragos
y pasar por un tamiz fino. Condimentar el puré. Calentar
(60ºC) la gelatina estrujada puesta en remojo en 100 ml de
fondo de espárragos e incorporar removiendo la masa restante.
Dejar que se enfríe bien e incorporar la nota. Echar en el
Isi Gourmet Whip y poner a enfriar (4ºC)
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