Recetario

Espuma de durazno

Ingredientes para el Soufflè:
250g de requesón
1 vaina de vainilla
4 huevos
100g de azúcar glass
½ naranja rayada
½ limón rayado

Ingredientes para el Isi Gourmet Whip:
900ml de puré de durazno
5 hojas de gelatina
Azúcar glass
Jugo de limón
Licor (durazno, chabacano, etc.)

Elaboración:
Soufflè: Combine el requesón, la vainilla, la naranja y limón, las 4 yemas de huevo y bátalo hasta que esté cremoso. Ponga el azúcar y las claras a punto de turrón y añada la mezcla del requesón. Luego ponga un molde con mantequilla y azúcar espolvoreada, la mezcla en baño maría en el horno a 100ºC por 25 minutos.

Espuma: Combine el puré de durazno con azúcar glass, jugo de limón y el licor (al gusto), agregue la gelatina (disuelta) y ponga la mezcla en el Isi Gourmet Whip. Enrosque 2 cartuchos de gas para crema, uno después de otro y agite vigorosamente.

Enfríe en el refrigerador por varias horas. Agite el sifón y sirva. Desmolde el Soufflè y ponga espuma de durazno encima.